Produzione

L’azienda agricola alleva e trasforma le carni bovine di razza marchigiana e charolaise biologiche, latte di vacca pezzata rossa italiana, suino della marca, ovini e formaggi freschi e stagionati. Tutti gli animali sono nati ed allevati in azienda e si alimentano sui pascoli: è questa la garanzia più importante che viene offerta.
Un lavoro di 30 anni per riuscire a convertire i terreni da convenzionali in biologici attraverso la semina e la concimazione organica di un mix di erbe adatte al nostro
territorio montano (trifoglio selvatico, lupinella,..). Tutto ciò ha contribuito a creare un cotico erboso produttivo che permette agli animali di alimentarsi per 9 mesi allo stato brado. Per i restanti 3 mesi i bovini vengono sistemati nelle rimesse e alimentati con il raccolto aziendale solo ed esclusivamente bio.
Con il passar degli anni è stato notato un miglioramento della salute e della vitalità dell’animale:

  • facilità al momento del parto
  • percentuale più alta di fecondità
  • alte difese immunitarie che permettono di non usar alcun tipo di farmaco.

Gli animali pascolando in un territorio appenninico di 1000 ettari, all’interno del Parco Gola della Rossa e della riserva naturale del Monte San Vicino, sviluppano delle caratteristiche organolettiche particolari come un antiossidante naturale che favorisce una frollatura prolungata lasciando tuttavia invariata la qualità della carne e un basso tasso di colesterolo.


Il patrimonio dell’allevamento è rappresentato da: 550 bovini, 220 ovini e 150 suini della marca. Vengono inoltre allevati, su autorizzazione della Provincia di Ancona, 20 cinghiali.

La commercializzazione dei prodotti biologici (carne bovina, suina ed ovina, formaggi ovini e salumi) avviene nella macelleria sul posto. Vengono inoltre forniti negozi bio, gruppi di acquisto solidale (GAS), gastronomie di qualità, e negozi di frutta e verdura di quartiere. Per una scelta per prima ideale, i prodotti non vengono commercializzati nelle tradizionali macellerie e nella grande distribuzione.

La macellazione avviene in un mattatoio autorizzato con certificazione BIO su scelta di vita della nostra filosofia in cui a Valdicastro ci si vive e non ci si muore !!

La mungitura dei bovini è effettuata esclusivamente a mano; il latte viene trasformato in formaggio e ricotta in un laboratorio all’interno dell’Abbazia e la stagionatura dei formaggi vaccini e dei salumi avviene in una grotta dell’Abbazia dove la presenza di particolari muffe murarie millenarie ne esalta la qualità, il sapore ed il profumo.

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